LA VERA PASTA ARTIGIANALE
REALIZZATA CON IL GRANO “SENATORE CAPPELLI” DEL TAVOLIERE, TRAFILATA AL BRONZO A LENTA ESSICCAZIONE
I NOSTRI PRODOTTI
PASTA ARTIGIANALE
Dai migliori grani della Capitanata direttamente sulle vostre tavole.
TARALLI E E FRISELLE
LEGUMI
L’ECCELLENZA
Sulla tua Tavola
La nostra pasta, esclusivamente realizzata con grano prodotto sui nostri terreni, nasce da un processo di lavorazione artigianale ad essicazione lenta, caratteristica propria del nostro metodo produttivo: profuma di tradizione e passione contadina unita alla cultura del rispetto della terra e delle sue più intrinseche qualità.
La produzione del grano è questione di Tradizione.
La cultura agricola che si respira alla Ecotorre si rispecchia anche nella scrupolosa attenzione ad ogni fase del ciclo produttivo del grano e di tutti gli altri prodotti. Infatti il carattere fiero e tenace del territorio di appartenenza dell’azienda ne è diventato il suo punto di forza. Il grano duro è ciò a cui costantemente l’azienda si impegna a dare valore.
La nostra azienda sorge in un territorio particolarissimo, sede da centinaia di anni di vaste coltivazioni di grano duro, il magnifico cereale simbolo della Capitanata. Questa specifica area del nord della Puglia, situata tra il mare Adriatico, il Gargano ed i Monti Dauni presenta delle peculiari caratteristiche climatiche e territoriali che si innestano in un tessuto produttivo storicamente collegato alla lavorazione della terra.
Una testimonianza storica del legame tra la Capitanata e la coltivazione dei cereali risiede nella presenza a Foggia delle cosiddette “fosse granaie”, scavi sotterranei di alcuni metri in cui venivano conservati i cereali dopo la raccolta. Queste fosse risalgono al XVIII secolo, ed evidenziano ancor più il passato storico della città da sempre collegato alla produzione di sementi.
VI SVELIAMO IL NOSTRO SEGRETO
SENATORE CAPPELLI è il nome di questo antico grano duro, padre di tutti i grani coltivati nel sud Italia, si deve al Senatore Raffaele Cappelli che per primo decise di coltivare questa cultivar sui suoi terreni. La particolare specificità del grano duro Senatore Cappelli è senz’altro l’eccelsa qualità, superiore a molte altre tipologie di grano duro coltivato. Detta qualità è motivata dall’alto valore proteico del suo germe di grano, dalla sua trama rustica e dalla sua estrema resistenza al terreno, anche in quello più argilloso. Inoltre molti studi accreditati sostengono l’accentuata presenza di flavonoidi e antiossidanti nei suoi chicchi, condizione che accrescerebbe la sua naturale qualità. Un altro elemento distintivo di questo grano è che non prevede, per la sua lavorazione, l’impiego di sostanze fertilizzanti, una condizione dovuta alla natura stessa del grano Senatore Cappelli e che ne motiva ulteriormente la qualità: ciò è d’imprescindibile importanza per chi, come noi, mira ad ottenere uno standard qualitativo superiore.
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